自制米浆肠粉的做法(肠粉的做法)

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导读 大家好,小甜来为大家解答以下的问题,关于自制米浆肠粉的做法,肠粉的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、米浆制作:水磨...

大家好,小甜来为大家解答以下的问题,关于自制米浆肠粉的做法,肠粉的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)原料:老包米或糙米500G(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50G,清水600G左右(要看老包米的质量),沸水100G,精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机制作方法: 将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2、 2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀。

4、 4、冲生熟浆:比例为:生浆比熟浆=10:1左右,加入精盐。

5、 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

6、特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。

7、(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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